Сладкая страничка

[Белая Хризантема**]

Восточные сладости

[Белая Хризантема**]

Восточные сладости на Египетском базаре. Стамбул.

[Белая Хризантема**]

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII – XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии.
По определению восточные сладости содержат кроме обычных кондитерских ингредиентов (сахар, патока, мука, жиры, какао, ванилин, масло, яйца – комбинируя их получают тесто), так же такие добавки и пряности как крахмал, мак, орехи в сочетаниях, не свойственных прочим кондитерским изделиям. И всего насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей, из них в России есть несколько особенно популярных это: халва, лукум, щербет, пахлава, грильяж, козинаки и нуга. Коротко расскажем о каждом из них.
Халва изготавливается из сахара, орехов или семян. Есть два типа халвы, один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. А другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
Лукум – это сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос, шоколад или какао и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто лукум.
Щербет представляет собой сливочно-помадную массу с различными добавками – орехами, изюмом, ванилином. Щербет обладает высокой питательной ценностью благодаря ингредиентам, входящим в состав этой восточной сладости.
Пахлава – это популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Обычно пахлава представляет собой многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.
Грильяж – это восточный десерт из жареных орехов с сахаром. По структуре он должен быть рассыпчатым. А козинаки изготавливаются также как и грильяж из грецких орехов (или семечек, семечки присутствуют только в козинаках, грильяж с семечками не делают), но с добавлением меда (пропорции 1:1).
Нуга – это восточная сладость на основе мёда, орехов и яичного белка. Нуга традиционно изготавливается из сахара или мёда и жареных орехов – миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться – от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.

[Пyмяyx**]

В 1995 я работал на "Осеме" и делала лукум. До сих пор помню технологию наизусть.

[ЕВА]

Хризантемка, раздразнила сладостями. Сладости- это моя слабость. Пойду поищу в шкапчике что-то слатенькое.

[ЕВА]

Козинаки с семечками и кунжутом

[Taiss*]

Восточные сладости

у меня много лет был знакомец,который часто ездил в Турцию,его семья была оттуда родом и осталось (с его слов) несколько магазинов принадлежащих его семье.
так вот,после поездки он всегда презентовал дамам коробочку "настоящих" турецких сладостей - вкуснятинка- ням-ням!


а такие сладости в невообразимых количествах притаскивали арабочки и наши марокканки ,при помолвках или свадьбах
если задаться целью,то можно научиться стряпать такие вкусности

[Taiss*]

Без понятия. Ингридиенты не были указаны. Но так вкусно выглядят! Наверняка дорогущие.

да,конечно,ведь ручная работа,да ещё какая тонкая искусная работа

[Taiss*]

В 1995 я работал на "Осеме" и делала лукум. До сих пор помню технологию наизусть.

Пум,лукум обожаю
как его приготовляют? может я рискну приготовить

[Пyмяyx**]

Берётся 230 л. воды.
Потом (ни в коем случае не перепутать порядок!) туда добавляют 275 г. лимонной кислоты (это обязательно! Иначе не застынет), потом,не прекращая помешивать - 58 кг. крахмала, потом - 300 кг. сахара. И очень медленно смесь нагревается до 106-107 градусов (не выше! Перегреешь - испортишь). Когда масса приобретёт цвет слоновой кости (не жёлтый!) и консистенцию такую, что, капля не растекается сразу... ну, как мёд - можно выключать и разливать по формам.