Бурятская кухня

[nika6900]

БУУЗЫ (Позы)

Баранью мякоть моют, рубят секачом мелко или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, воду. Тщательно промешивают. Готовят пресное тесто, как на пельмени. Раскатывают в кружки диаметром 8-10 см. Фарш выкладываем на кружочки, защипываем тесто так, чтобу осталось сверху небольшое отверстие для выхода пара. Варим позы на пару 20 мин.

На 4-5 чел. 850 гр мяса, 22 гр внутреннего жира, 3 головки репчатого лука, 130 гр воды. Для теста - 350 гр муки, 2 яйца, 60 гр. воды, соль.
Приятного аппетита.

[nika6900]

Рулет из бараньего седла.

Оригинальное и чрезвычайно вкусное блюдо. Готовится из поясничной части баранины. Поясничную часть баранины или седло отделяют от кости, солят, перчат, обкладывают репчатым луком и затем сворачивают в виде рулета. Кладут в подсоленную воду и отваривают до полуготовности. После этого обвертывают внутренним жиром баранины и , медленно поворачивая обжаривают на горячих углях до появления румяной корочки. Проколов поварской иглой рулет и обнаружив светлый сок, убеждаемся в готовности блюда. Оформляем готовый рулет зеленью, соленой черемшой и другими овощами.

Мякоть поясничной части целиком, 300 гр. внутреннего жира баранины, 240 гр. зеленого лука, 2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу, 100 гр. соленой черемши.

[nika6900]

Мусс ягодный. (Для Влада).

Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену. Подают
в креманках. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Сливки (30%) 500, ягоды свежие 50, сахарная пудра по вкусу.

[nika6900]

Жареная ножка косули.

Разделанную на части ножку косули (бедренную часть) хорошо промыть, втереть дикий чеснок, перец и соль, побрызгать трехпроцентным уксусом, выдержать 15-20 минут и жарить на открытом огне или противне, не пережаривая, все время поворачивая и поливая топленым жиром.
Мясо косули нежное, ароматное и сочное.

[Penis*]

Пришлось подглядывать из-под очков. Ну и рецептики....

[Пyмяyx**]

Хочется всё попробовать!

[Лелька Алтайская**]

Пришлось подглядывать из-под очков. Ну и рецептики....

Пенчик, опять схитрил!? Договорились, что для меня рецепт! Лана, читай уж...можешь и очки снять, не мучайся
Ника, спасибо, звучит красиво, а на вкус, несомненно,еще лучше!

[nika6900]

Печень в "рубашке".
очистить печень от пленок, нарезать пластами овальной формы толщиной в 1 см, посолить, поперчить и обжрить до полуготовности. Затем обсыпать слегка пассерованным луком, обвернуть пленочным жиром и жарить до образования румяной хрустящей корочки.

[nika6900]

Фаршированные почки.
Почки хорошо промывают, разрезают пополам не до конца. Бланшируем, слегка провариваем. Солим, перчим и обжариваем вместе с луком. Когда почки обжарятся, в место разреза закладывают мелко рубленный и обжаренный лук, толченый чеснок, и обе половинки укладывают в виде раковин. Подают к столу с зеленым луком.
На одну почку - четверть головки репчатого лука, долька чеснока. Соль, перец по вкусу.

[Судья]

...... обвернуть пленочным жиром ...

А что это?
Никогда не встречал. Сможете научить?