Калмыцкий (калмыкский) чай

Говорят, калмыцкий чай подарили нам монголы, которые, будучи народом кочевым, расселили культуру этого чая по всей Средней Азии, а также ближе к многонациональной европейской части России. Есть так же версия, что пришёл к нам калмыцкий чай из Тибета. Чай представляет собой в первую очередь смесь черного и зеленого чаев и смесь степных трав, основу которых составляет бадан (распространён от Средней Азии и Афганистана до Китая и Кореи).
Калмыцкий чай, известен также как Джомба, монгольский чай, карымский чай, карымный чай, киргизский чай и плиточный чай.
Травы для калмыцкого чая собираются до периода их цветения, что и обеспечивает гипоаллергенность напитка. Эта смесь спрессовывается в брикеты, вес которых колеблется от 1.2 до 2 кг.
Калмыцкий чай рекомендуют для похудения, ведь в нём содержится зелёный чай, который ускоряет обмен веществ и выводит токсины из организма. Также калмыцкий чай очень питательный и после него ещё долго не хочется кушать. Приносит пользу калмыцкий чай и кормящим мамам, т.к. способствует лактации. Ещё чай прогоняет хмель, поднимает жизненный тонус и обеспечивает приток сил и энергии.
Рецептов калмыцкого чая очень много. В основу приготовления его входят молоко, соль, сливочное масло. Добавляют чёрный перец и другие специи.
Вот далеко не все, но некоторые рецепты приготовления калмыцкого чая:
Чай по-татарски:
Чай прессованный — 30-35 г, вода — 100 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 10 г, соль. Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Кипятить, помешивая, 5 - 6 минут. Затем добавить по вкусу соль и положить сливочное масло.
«Джомба»
200-300 г плиточного зеленого чая, 3 л воды, 2 л сливок, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист или мускатный орех.
Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 мин, снять появившиеся на поверхности прутики чая, влить подогретые сливки, проварить еще 5-10 мин, добавить масло, соль, черный перец, дать постоять в закрытом виде 10-15 мин, лавровый лист или мускатный орех добавляются по вкусу, после чего разливать.
Чай по-калмыцки
Размельченный прессованный чай — 2 столовые ложки, вода — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 чайная ложка, соль. Положить чай в кипящую воду и сразу влить молоко. Кипятить, помешивая, 5 минут. Добавить соль. Разлить в пиалы и в каждую положить сливочное масло.
Калмыцкий чай «Хурсиця»
Растолченный плиточный чай — 3 столовые ложки, молоко — 2 ст. ложки, сало топленое — 1/2 чайной ложки, мука — 1/2 чайной ложки, орех мускатный, лавровый лист. Засыпать в кастрюлю плиточный чай и залить его холодной водой. Вскипятить, влить молоко, снова довести до кипения и процедить. Обжарить на сале муку до коричневого цвета и развести ее водой. Смешать с чаем, добавить мускатный орех и лавровый лист.
Калмыцкий чай с молоком
Зеленый кирпичный чай — 40 г, молоко — 1 стакан, корица молотая — на кончике ножа, гвоздика — 1 бутончик, масло топленое — 25 г, соль — по вкусу, вода — 1 стакан. В кипящую воду засыпать размельченный чай и варить па малом огне в течение 5 минут. Влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику. Варить еще 8—10 минут, процедить, положить масло и довести до кипения.
Калмыцкий чай с поджаркой (Хурсн ця)
4 ст. ложки с верхом зеленого чая, 2 л молока, 1,5 л воды, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 7-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки соли.
Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 мин, соль добавить вместе с молоком, затем пассеровать муку с маслом до светло-желтого цвета (не допуская пережаривания) и ввести в чай вместе с пряностями, после чего разливать.
Калмыцкий чай мясной (Махта ця)
400 - 500 г. свежих бараньих ребрышек, 200-300 г плиточного зеленого чая, 3 л воды, 2 л молока, 2 ч. ложки соли, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист или мускатный орех.
Бараньи ребрышки залить холодной водой, добавить соль и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 40-50 мин, вынуть ребрышки, в получившийся бульон растолочь и добавить чай, варить на среднем огне еще 5-10 мин, после снять появившиеся на поверхности прутики чая, влить молоко, проварить еще 5-10 мин, добавить черный перец, дать постоять в закрытом виде 10 мин, лавровый лист или мускатный орех добавляются по вкусу, после чего разливать. Ребрышки подавать отдельно, присыпав зеленью, с гарниром из отварного картофеля.

Как видите по рецептам, калмыцкий чай не очень похож на предыдущие чаи. Вместо сливочного масла первоначально добавляли в этот напиток бараний жир. Во многих селах на Востоке гостей встречают именно калмыцким чаем, который очень полезен и питателен. В голодные времена этот чай заменял жителям степей и первое, и второе, и третье.