Соусы

[Белая Хризантема**]

Соус Тартар - рецепт


Соусы

Популярный во всем мире соус тартар традиционно подают к рыбе – вареной, жареной, запеченной в духовке или на углях. Но он подходит к блюдам и из морепродуктов, и из овощей, и даже из мяса. Сегодня можно купить в магазине уже готовый соус тартар, а можно приготовить его самим.
Ингредиенты для соуса Тартар

2 варёных желтка
1 сырой желток
1 столовая ложка дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
соль
чёрный молотый перец

Приготовление соуса Тартар

Натереть вареные желтки на мелкой тёрке, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы, добавлять масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить каперсы и корнишоны, укроп, перемешать.
Существует и другой способ приготовления соуса Тартар.
Нужно взять готовый майонез и добавить в него, например, измельченные маринованные огурцы и зелень укропа. Или соленые грибы и зелень петрушки.

Вариаций существует много. Это могут быть грибы соленые или маринованные, огурцы, оливки или маслины, зеленый или репчатый лук, каперсы, укроп, петрушка, эстрагон и даже чеснок.
Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом.
Приятного аппетита!

Опубликовал tanya @ 13:47
Метки: горчица, оливковое масло, яйца

[Gulzhan**]

Рецепт апельсинового соуса

КСЕНИЯ 17.05.2017








Ингредиенты

(4 порции)

• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Сахар тростниковый — 2ст.л.
• Апельсин — 1 шт.
• Апельсиновый сок — 3 ст.л.
• Коньяк — 1 ч.л.

Способ приготовления

Для мороженого, блинчиков, сырников, оладушек незаменимы сладкие соусы.

• Сначала надо растопить в глубокой сковородке 1 ст. л. сливочного масла, потом всыпать 2 ст. л. нерафинированного тростникового сахара и приготовить карамель.
• Как только сахар расплавится и начнёт темнеть, добавить дольки апельсина, очищенные от плёнок.
• Всё размешать чтобы карамель обволокла кусочки фрукта, влить 2-3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. л. коньяка или ликёра и варить ещё 10 минут, чтобы сироп немного загустел.
• Если соус предназначается для детей, исключить алкоголь.

[Gulzhan**]

Коллекция полезных соусов — 6 натуральных рецептов





Слово соус (фр. sause) произошло от латинского глагола «salire» - «солить», ведь раньше соусы выступали в роли соленой приправы к основному блюду.

Ну, а в более возвышенном смысле, соусы - это роскошное одеяние пищи, апофеоз кулинарной алхимии, творческий прорыв и бесконечная возможность выразить себя и проявить креативность!

Великий гастроном Антельма Брийа-Саварена утверждал:

“Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться”.

Существует огромное разнообразие всевозможных соусов. Только во Франции их насчитывают более 3000!

Вот и я хочу предложить вам пофантазировать на тему соусов, причем не обычных, а очень полезных, вкусных и простых в приготовлении.

Делюсь своей коллекцией соусов.



1. Соус «Макробиотический» с мисо


Абсолютно диетический, нежный и богатый по вкусовой палитре. Его можно добавить к гречневым или рисовым макаронам или любому гарниру.



Для соуса смешать:

2 ст. л. мисо
1\2 чашки овощного бульона или воды
1 ст. л. натертого имбиря
Стивия по вкусу ( можно использовать мед или кленовый сироп)
1 ч. л. яблочного уксуса.


2. Соус «Имбирный»


Имбирь чрезвычайно полезен при множестве заболеваний. Чтобы только перечислить все его лечебные свойства понадобится написать целый трактат. Имбирь улучшает вкус множества блюд и, в том числе, даже десертов.

Ингредиенты:

Корень имбиря - 50 гр, нарезать кусочками
Яблоко зеленое - 1 шт., нарезать кубиками
Лимон с цедрой - 1шт., нарезать на кружочки
Мед (кленовый сироп или стивия) - 1ст.л.


Все вместе измельчить в блендере до однородной массы. Подавать охлажденным.



3. Соус "Ореховый"


Кедровые орешки - прекрасный источник так необходимой нам незаменимой жирной кислоты W3. Да и на вкус это просто настоящее лакомство. Прекрасно сочетается с овощами, рыбой и морепродуктами.






Ингредиенты:

Чеснок - 7 зубчиков
Кедровые орехи - 100 гр.
Лимон с цедрой - ½ лимона
Кленовый сироп - 1 ст. ложка


Все ингредиенты вместе измельчить в блендере. Можно добавить оливковое или любое другое растительное масло холодного отжима для получения желаемой консистенции.



4. Соус зеленый «Тропический»


Вкусный, нежный кремовый! Может быть и самостоятельным десертом и приправой.

Ингредиенты:

Киви - 1 шт.
Лимон с цедрой - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Авокадо - ½ шт.
Кленовый сироп - 1 ст. ложка


Все поместить в блендер и сделать однородную массу.



5. Соус «Солнечный» из тыквы


Тыква для этого соуса используется сырая, а соус получается очень насыщенный антиоксидантами, пикантный и чрезвычайно изысканный!






Ингредиенты:

Тыква - 200 гр.
Морковь - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Манго - 1 шт.
Соль, черный перец, растительное масло холодного отжима – по вкусу.

Смешать в блендере все ингредиенты и подавать соус охлажденным.



6. Острый соус "Аджика"


Живая и очень вкусная приправа. Особенно подходит для тех, кто не может обходиться без кетчупа. Можно готовить его детям, делая менее острым.






Ингредиенты:

Морковь - 1 шт. (средняя)
Помидор - 1 шт.
Перец красный - 1 шт.
Яблоко красное - 1 шт.
Чеснок - 7 зубчиков
Мед или кленовый сироп - 1 ст.л.
Масло оливковое - 50 гр.
Лимон с цедрой - 1 шт.
Черный перец или перец чили по вкусу.

Измельчить все ингредиенты и смешать в блендере.

Приятного аппетита!


Все рецепты соусов - просто приглашения к творчеству, добавляйте, заменяйте, пробуйте, исходя из того, что есть в холодильнике, и из вашего настроения в данный момент.

Соусы, как никакое другое блюдо, способны раскрыть алхимическую суть кулинарии!


Источник

[Маргарита]

СОУС ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
Соус готовится просто, легко, а главное быстро и по своим вкусовым качествам не уступает кетчупу, а по составу выгодно отличается отсутствием Ешек и консервантов. Очень хорошо подходит к мясу, курице, сосискам, сарделькам, колбасе, макаронам да и просто на хлебушек.
Ингредиенты:
Томатная паста – 4 столовых ложки
Вода кипяченая – 1 стакан
Соль – 1чайная ложка
Сахар – 6 чайных ложек
Грузинская аджика сухая – 0,5-1 чайная ложка (аджика острая)
Уксус столовый (если хотите подкислить)
Воду закипятить, развести в ней соль, сахар, томатную пасту, специи и прогреть до растворения сахара и соли.
И все! Соус готов!

[Пyмяyx**]

6. Острый соус "Аджика"


Живая и очень вкусная приправа. Особенно подходит для тех, кто не может обходиться без кетчупа. Можно готовить его детям, делая менее острым.






Ингредиенты:

Морковь - 1 шт. (средняя)
Помидор - 1 шт.
Перец красный - 1 шт.
Яблоко красное - 1 шт.
Чеснок - 7 зубчиков
Мед или кленовый сироп - 1 ст.л.
Масло оливковое - 50 гр.
Лимон с цедрой - 1 шт.
Черный перец или перец чили по вкусу.

Измельчить все ингредиенты и смешать в блендере.

Приятного аппетита!


Все рецепты соусов - просто приглашения к творчеству, добавляйте, заменяйте, пробуйте, исходя из того, что есть в холодильнике, и из вашего настроения в данный момент.

Соусы, как никакое другое блюдо, способны раскрыть алхимическую суть кулинарии!


Источник

В аджику ещё добавляют размельчённый грецкий орех.