Как делать домашнее вино ..

[Белая Хризантема**]

Как делать домашнее вино

Любое домашнее плодово-ягодное вино получается при сбраживании сока плодов или ягод. Из плодов одной культуры получают сортовые вина, а из смеси разных культур – купажные. Вино, выдержанное около года называется одинарным, а для получения марочного вина выдержка должна быть несколько лет. Также вина различают по окраске – белое, розовое и красное, и по содержанию спирта и сахара. Обязательным условием для виноделия является абсолютная чистота процесса.
Лучше всего для изготовления вина использовать дубовые бочки, но если у вас их нет, то вполне подойдет эмалированная посуда без сколов и повреждений или большие стеклянные бутыли. Любую тару перед употреблением нужно тщательно вымыть горячей водой с содой, хорошо прополоскать в холодной воде и высушить.
Сырьем для виноделия могут служить любые культурные ягоды и плоды – клубника, малина, слива, яблоки, рябина, смородина и другие. Основное условие – плоды должны быть спелые, но не перезрелые, без гнили и плесени.
Как делать домашнее вино

Собранные плоды и ягоды нужно перебрать, отделить от кистей, чашелистиков и косточек и приготовить из них мезгу, т.е. измельчить или подавить. Сочные плоды и ягоды просто разминают деревянной толкушкой до выделения сока, а яблоки или груши шинкуют на тонкие, 5-6мм толщиной, пластинки. Полученную мезгу обрабатывают немедленно – отжимают из неё сок. Плоды и ягоды, плохо выделяющие сок (облепиха, малина, смородина, слива, крыжовник), сначала нагревают в эмалированной посуде до 60 градусов с добавлением 10-13% воды в течение 20 минут. После этого их пропускают через соковыжималку или пресс в горячем виде.
Другой способ предварительной обработки мезги – подбраживание. Для этого её наливают в большую емкость с широким горлом, добавляют 10-15% охлажденной кипяченой воды и дрожжевую закваску. Все тщательно перемешивают, накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 2-3 дня. Каждый день поднимающуюся мезгу нужно аккуратно перемешивать, а по истечении всего срока отжать, а получившийся сок пастеризовать. Для этого нагретый до 80-85 градусов сок разливают в горячие стерильные банки, накрыть их крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов 15-20 минут.
Пастеризованный сок сливают в большие стеклянные бутыли, добавляют воду, сахар и при желании дрожжевую закваску. Количество сахара зависит от исходной культуры для производства вина и от того, какой крепости вино вы хотите получить. Например, для повышения крепости вина на 1 градус на 1 литр сока добавляют 20г сахара, но с учетом того, что в самих ягодах и плодах уже содержится определенное его количество.
Воду в сок наливают для регулирования кислотности вина. Количество кислоты в домашнем вине не должно превышать 6-7г на 1 литр, а в неразбавленном соке её порой намного больше, особенно в соке смородины, облепихи, клюквы, терна и некоторых других плодовых и ягодных соках.
Смесь наливают на ¾ объема бутыли, чтобы оставалось место для брожения, хорошо взбалтывают до полного растворения сахара и затыкают ватно-марлевым тампоном, чтобы пузырьки углекислого газа, образующиеся при брожении, могли свободно выходить из бутыли. Вместо тампона можно использовать самодельную пробку с отверстием и вставленной в него гибкой трубкой для отвода газа. Конец трубки опускается в емкость с водой, чтобы через неё в бутыль не попадал воздух.
Бутыль нужно поставить в темное место на 1-1,5 месяца, до окончания брожения. Готовое вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят лежа, при t 2-8 градусов.
Регина Липнягова специально для expirience.ru

[Белая Хризантема**]

Пейте на здоровье !!!

[Selin**]

Делать вино дома это целое искусство. Наша знакомая делает вино совсем по - другому, не как написано в статье.
Вообще, дорогое выдержанное вино всегда лучше домашнего.

[Белая Хризантема**]

Каберне совиньон – самый распространенный сорт винограда в мире. А вино Каберне Совиньон считается королем красных вин – это самое известное и самое любимое красное вино. Из каберне совиньон производят марочные и элитные вина, а также используют его в купажах для придания винам дополнительных оттенков и танинности.
Родина каберне совиньон – регион Медок французской провинции Бордо. Однако этот сорт культивируется во всех винодельческих странах – во Франции (преимущественно Бордо), Италии, Аргентине, США, Чили, Австралии. Он не требователен к почвам, однако предпочитает теплый, солнечный климат. Если винограду удается созреть – в Австралии, Калифорнии, Чили, то получается вино с яркими фруктовыми нотками. Во Франции этот виноград не достигает полной зрелости, поэтому его смешивают с мерло или каберне фран.
Обожаю это вино , н о в данный момент меня интересует производство домашнего вина....кстати меня угощали домашним сухим красным вином - великолепный вкус ..

[Белая Хризантема**]

Многие любят домашнее вино из винограда. Читайте рецепт приготовления домашнего виноградного вина. Виноградное вино – самый полезный и древний напиток. Его начали готовить ещё в древнем Египте. В те далекие времена виноградное вино употребляли вместо всех остальных напитков, так как не было ни холодильников, ни пастеризации, а соки и даже вода очень быстро портились в жарком климате. Что бы не захмелеть вино очень сильно разбавляли водой. Можно даже сказать, что добавляли в воду некоторое количество вина, дабы избежать её порчи.
Виноград обладает прекрасными вкусовыми, лечебными и пищевыми качествами. В Древней Греции его называли солнечным нектаром. Кроме того, в вине содержатся не только полезные витамины из самих ягод, но и новые полезные вещества, которые образуются в процессе брожения. Благодаря лечебным свойствам вина в настоящее время с его помощью излечивают многие болезни. Например, пить вино полезно больным анемией и людям с нестабильным кровяным давлением, кроме того вино улучшает аппетит. Особенно полезно вино людям, работающим на атомных электростанциях, так как ежедневное употребление 100 граммов вина выводит все радионуклиды из человеческого организма.
Так как же приготовить домашнее вино из винограда?
В принципе, никакого секрета в изготовлении домашнего вина из винограда нет.
Вы уже узнали об истории возникновения виноделия и о его полезных лечебных свойствах – теперь я поведаю вам сам рецепт домашнего вина из винограда.
Сам процесс приготовления делится не несколько пунктов:

1. сбор и подготовка ягод;
2. брожение.

Для начала отделите ягоды от гроздей и переберите их – это нужно сделать для того, что бы избежать попадания в вино гнилых, червивых или подпорченных ягод. Вы же не хотите получить вино отдающее гнилью и неприятным запахом.
Если на ягодах нет пыли от дороги или других загрязнений – их не нужно мыть. Как правило, на кожице ягод содержатся бактерии, которые благотворно влияют на процесс брожения. Если виноград тщательно промыть водой, то процесс брожения будет протекать намного хуже.
Следующий пункт рецепта – давка виноградных ягод. Древние виноделы давили ягоды ногами, вы тоже можете так попробовать – главное помойте ноги. Если не прибегать к таким «несовременным» методам – воспользуйтесь специальным инструментом для давки ягод или соковыжималкой. Проследите, что бы каждая ягода винограда была раздроблена. В качестве тары используйте большую металлическую кастрюлю.
В результате этих телодвижений, виноградный сок подымится на поверхность, а жмых осядет на дно. Следующим шагом будет отделение сока от жмыха – для этого воспользуйтесь марлей или дуршлагом.
Выполнив предыдущие пункты, у вас есть два варианта: заготовить виноградный сок на зиму или приготовить домашнее вино из винограда.
Если вы хотите зимой наслаждаться чистым натуральным виноградным соком – просто добавьте в него сахар и поставьте кипятить на плиту. После этого разлейте сок по бутылям и закатайте крышками. При употреблении можно разбавлять охлажденной кипяченой водой, так как полученный сок очень концентрированный и приторный.
Для приготовления домашнего вина нужна специальная тара. Я рекомендую использовать 10-ти и 20-ти литровые бутыли и наполнять соком на 2/3 объема, потому что при брожении объем сусла увеличивается. После того как вы налили в бутыли сок их нужно закупорить полипропиленовой крышкой с предварительно проделанным отверстием в ней. В это отверстие вставляется пластмассовая трубка для отвода углекислого газа, образующегося при брожении. Один конец трубки просуньте в отверстие крышки и залепите пластилином или воском, а другой окуните в кружку с водой. Такая схема нужна для того, что бы исключить попадания кислорода в бутыль и не нарушить процесс брожения вина.
Я рекомендую весь этот агрегат поместить в подвал или погреб на 2-3 месяца и периодически раз в неделю наблюдать за процессом.
Спустя указанный промежуток времени вы получите сухое домашнее вино из винограда крепостью около 5 градусов. Примите мои поздравления!
Полезная информация: Сорта винограда – характеристики и описание сортов, фотогалерея, защита виноградника от болезней и вредителей, уход за виноградом.
Рубрика Из винограда
« Вино из черноплодной рябины



В

[Белая Хризантема**]

Вино напитком вечности играет,
Испей того, что радость в мир являет,
Хоть, как огонь, вино нас обжигает,
Но, как вода живая, воскрешает!
Омар Хайям.

[ЕВА]

Способ приготовления блюда: как приготовить Домашнее вино из слив.

Данный кулинарный рецепт – это очень приятное на вкус домашнее вино из слив, приготовленное по старинному голландскому рецепту. Только вот вместо водки в него клали что-то другое. Возможно, виски. Честно говоря, я не в курсе. Мы нашли его с подругой в одной из библиотечных книг о кулинарии, когда еще в школе учились. Тогда у меня была привычка записывать понравившиеся рецепты в специальную тетрадь. Там у меня была еда из самых разных уголков земли. А после я вырезала из журнала картинки и вклеивала внутрь, чтобы выглядело все еще красивее.

Перебираем сливы, оставляя только самые спелые и самые неповрежденные, моем и укладываем в стеклянную бутыль. Варим сахарный сироп и, пока он кипит и булькает, заливаем им наши сливы. Оставляем на восемь часов. После сироп сливаем, доводим до кипения и снова заливаем сливы. Добавляем в бутыль водку, надеваем сверху резиновую перчатку (тонкую) и хорошенько заматываем. Вино должно постоять в темном месте две недели. Теперь все, что осталось, – это процедить жидкость красивого темно-лилового цвета через марлю и разлить по бутылкам.Автор рецепта: nakabluchkah - все рецепты автора Это вы

[Пихта]

Домашнее вино из... старого, никому не нужного варенья!

Ну не можем мы жить без варенья. Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!». Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше…

Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Выкидывать-то жалко. Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков.

Домашнее вино из старого варенья обладает легким, терпким вкусом и пьянящим ароматом, в зависимости от того, какое варенье использовалось для приготовления, будут отличаться «нотки» и «букет» этого благородного напитка.

Варенье ягодное или фруктовое – 1 литр
Вода очищенная – 1 литр
Изюм – 110 грамм

Шаг 1: подготавливаем банку
Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.

Шаг 3: сцеживаем мезгу
По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем. Марлевую ткань промываем под проточной водой и выкручиваем вручную.

Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья – второй этап
Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку, не забыв при этом проколоть иголкой кончики пальцев перчатки, чтобы продукты брожения имели выход наружу. В противном случае резиновое изделие может раздуться и порваться. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.

Шаг 5: готовим домашнее вино из варенья – третий этап
Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь.

По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения.

Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.

Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится!

Приятного вам наслаждения от вина!
sovet (100x37, 0Kb)– Чтобы сусло быстрее забродило, в него можно добавить немного дрожжей. Если не можете достать винных, тогда можно использовать дрожжи для выпечки хлеба. Но ни в коем случае не используйте пивные дрожжи.

– Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.

– Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.

– Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.

– Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.

– Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.

– Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.

– Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино.

рецептыедакулинариякухня