Шпроты

[Selin**]

Шпроты

В 100 гр продукта шпрот:
белки - 17,4 г
жиры - 32,4 г
углеводы - 0 г
полиненасыщенные жиры - 25,1 г
Калорийность - 363 ккал


В Советском Союзе шпроты всегда были в дефиците, и появлялись у большинства из нас только на праздничных столах. Но время прошло. И теперь вы можете купить шпроты в любом магазине. Когда они были в дефиците, никто не сомневался в их вкусе и качестве. А теперь, когда их появилось так много, доверие покупателей заметно снизилось. Многие говорят – «в шпротах огромное количество канцерогенов», «от шпрот толстеют»… Но так ли это?

Какими должны быть полезные шпроты?

Цвет шпрот

У разных производителей шпроты могут различаться по цвету. Дело в том, что все производители используют разные технологии копчения. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет. Цвет не влияет на качество шпротов.

Запах шпрот

Запах шпрот должен быть приятным, свойственным данному виду консервов. Явный запах дыма говорит о нарушении производства.

Масло в шпротах

Для шпротных консервов по рецептуре должно использоваться только высококачественное оливковое масло, но, к сожалению, многие производители чаще используют другие, более дешевые виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств рыбки добавляют горчичное масло. Отличить можно только по вкусу.

Внешний вид шпрот

Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Вздутость кожи – дефект рыбы горячего копчения, возникающий при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью появляется бледная окраска. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами, перед вами качественный продукт.

Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в теплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают животиком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.

Состав шпрот в масле

Состав "Шпротов в масле" прост: рыба - килька или салака, растительное масло и соль. По ГОСТу, количество рыбы в банке должно составлять не менее 75%.

Преподнесите консервы к уху и взболтайте – если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот будет с избытком.

Какими должны быть шпроты на вкус?

По российскому ГОСТу шпроты в масле делятся на два сорта – высший и «шпроты». В зависимости от сорта требования к ним заметно отличаются. Например, если в консервах высшего сорта вкус горечи не допускается, то у тех, что рангом ниже, он вполне может присутствовать.

Что касается канцерогенов, копчение – процесс не безвредный: в ходе его образуется вещество бензопирен, которое является канцерогенов. Причем оно есть в шпротах, которое коптили традиционным образом, так и в шпротах с добавлением жидкого дыма. Конечно, одна банка шпрот рак не вызовет, но злоупотребление шпротами способствует накоплению канцерогенов.

Шпроты очень калорийный продукт. В одной банке на 240 грамм – 871 ккал. На 100 грамм – 363 ккал. В них содержится огромное количество жира. Но, при этом большую часть этих жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Они предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов, и необходимы для нормальной деятельности мозга.

В 100 граммах шпрот содержится треть суточной нормы потребления кальция 300мг, поэтому они полезны для профилактики остеопороза.

В 100 граммах шпрот содержится половина суточной нормы витамина Е. Этот витамин замедляет процессы старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов, и предотвращает образование тромбов.

В шпротах содержится довольно редкий, но очень важный микроэлемент – хром. Научно доказано, что он отвечает за стабильный уровень глюкозы в крови. Недостаток хрома может стать фактором развития сахарного диабета. Если вы будете съедать половину банки шпрот в день, то дефицит хрома вам не грозит.

* витамин А 0,03 мг
* витамин PP 2,4 мг
* витамин B1 0,03 мг
* витамин B2 0,1 мг
* витамин Е 8,8 мг

* кальций 300 мг
* калий 350 мг
* фосфор 350 мг
* железо 2 мг
* цинк 0,7 мг

[Taiss*]

шпроты вот он- запах и вкус совкового праздника...

[Selin**]

.Не только совкового,но и постсовкового.( 90-е годы). Да я сейчас, не смотря на то, что это вредная еда, я не отказалась бы от бутербродика со шпротами.

[Selin**]

Бутербродный торт со шпротами

Для рецепта вам потребуется: круглый ржаной хлеб сливочное масло лимон - 1 шт. кильки или шпроты - 12-15 шт. зеленый лук - по вкусу морковь (вареная) - 1 сладкий перец (полоски) - 5-7 шт. маринованный чеснок - 9-10 зубчиков. Срезать у хлеба верхнюю часть. Оставшуюся часть в виде круга разрезать на два слоя: нижний намазать маслом, покрыть его верхним слоем хлеба и также намазать маслом. Аккуратно веером положить кильки (или шпроты), перья зеленого лука, кусочки красного перца, дльки чеснока, лимона, украсить цветком из моркови. Для этого морковь тщательно вымыть, отварить, снять кожицу и аккуратно как бы "снять стружку", которую уложить в виде цветка, а в центр посыпать немного раскрошенного желтка. Идеально для пикника или фуршета с пивом.

[Пyмяyx**]

Очень люблю шпроты!

[Selin**]

Вот интересный рецепт и довольно простой:

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ШПРОТАМИ



Какие только рецепты фаршированных крабовых палочек я ни делала. Эта еда пользуется неизменным успехом и является идеальной, если вы хотите украсить ваш праздничный стол. Однажды, друг моего сына рассказал про крабовые палочки фаршированные шпротами, и я решила поэкспериментировать. Так родился этот кулинарный рецепт. Просто, быстро и вкусно!
Способ приготовления блюда: как приготовить Крабовые палочки фаршированные шпротами.

У меня были длинные крабовые палочки, поэтому я разрезала их пополам. Для того чтобы крабовые палочки хорошо разворачивались, они должны быть хорошо разморожены.

Итак, развернула половинки крабовых палочек. Слегка смазала внутреннюю сторону майонезом, немного посыпала тертым вареным яйцом, положила сверху одну шпротинку, свернутые перья зеленого лука и свернула обратно в рулетик.

Сворачивать желательно так, чтобы из рулетика слегка выглядывала рыбка и зеленый лук. Тогда крабовые палочки фаршированные шпротами будут смотреться более эффектно.

Для подачи хорошо использовать листья салата, красиво разложите их на блюдо, а поверх укладываем наши рулетики. При праздничной подаче рулетики из крабовых палочек также можно украсить дольками лимона и зеленью.

Достоинства:Вместо шпрот можно брать сыр тонким брусочком, тогда получатся крабовые палочки фаршированные сыром.

[Маргарита]

ШПРОТЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Была в магазине. Захотелось шпрот. Почитала состав (читать-то умею!), а там Ешка на Ешке и немного рыбы. Задумалась, можно же как-то их делать дома. Почитала в интернете. Можно!
После нескольких попыток вывела свой рецепт.
Рыба салака – 500 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло (лучше оливковое) – 2-3 столовые ложки, можно больше
Специи: перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист
Чайная заварка – на стакан кипятка 1 столовую ложку заварки среднелистового чая

Рыбку чистим от головы и внутренностей. Выкладываем на сковородку в один слой, заливаем чайной заваркой (процедить), добавляем масло, специи.
Тушим 1 час.
Для придания запаха дыма есть способ: запалить веточку от вишни, затушить огонь – пойдет дым и опустить в сковородку в конце тушения.
Остудить.

[Белая Акация]

У нас в Израиле продаются по доступной цене шикарные рижские шпроты.ешь сколько душе угодно.мы себя здесь не заморачиваем

[Белая Хризантема**]

​

Что бы съесть: шпротыЕДАФАКТЫ

• Vkontakte
  
• Facebook
  
• Twitter
  
• Google+

Шпроты – это жемчужина в короне рыбной промышленности.

Любите ли Вы бутерброды со шпотами? а знаете, где впервые начали производить эти консервы?
Название произошло от латышского «спратус» – рыба рода лучеперых из семейства сельдевых.
Латвия является родиной шпрот. С 1890 года поставляла в Петербург Царской семье.
Есть информация, что шпроты родились в немецком городе Киле. У Ремарка в «Чёрном обелиске» есть упоминание «аппетитных кильских шпрот».
Немецкие шпроты коптят и укладывают в деревянные коробки, не заливают растительным маслом и не закатывают в жестяные банки. Срок хранения – несколько недель.
Консервы и шпроты с Каспийского моря зачастую являются килькой, так как в Каспие не водятся шпроты.
В XVIII веке в Европе начали производить шпроты: укладывали рыбку в деревянные бочки и заливали маслом. Так она дольше оставалась свежей и была вкуснее вяленой.
В начале промышленного производства в конце XIX века банки со шпротами закатывали вручную, что сильно отражалось на их стоимости.
Длина рыбки в банке со шпротами не менее 9 и не более 20 см.
Перед упаковкой цельные шпроты коптят в ольховом дыму, на этом этапе они приобретают характерный запах и цвет.
Далее удаляются головы, рыбки укладываются в банки, солятся, заливаются маслом и оставляются на месяц «доходить». При этом банки периодически переворачивают.
Масло для шпрот – смесь постного и гречневого масел.
Технология производства шпрот почти за сто лет существования не изменилась.
Говорят, что существует зимняя и летняя укладка шпрот.
Летом рыбка более жирная, поэтому у неё трескается спинка и в банки ее кладут пузом вверх.
Зимняя рыба, наоборот, менее жирная и укладывают ее спинками вверх.
Также существует мнение, что рыбка должна лежать только спинкой вверх, а наоборот ее укладывают недобросовестные производители.
Есть шпроты рекомендуют холодными.
На самом деле, шпроты не портятся гораздо больше – около 10 лет.
Полезные вещества: витамины Е, В2, В1, жирные кислоты, фосфат, кальций.
Если в банке шпроты частично разварены или разваливаются при накалывании на вилку, значит, при производстве был нарушен технологический процесс.
Шпроты могут спровоцировать аллергию и являются очень калорийными: в 100 граммах шпрот примерно 400 ккал.
В 2008 году в Калининградской области открылся памятник шпротам. Автор – Фёдор Мороз.
Еще больше интересных факто о еде читайте на сайте «Маяк.ПРО»

[Белая Хризантема**]

​Использование в кулинарии

Консервированные шпроты можно использовать в кулинарии. Из этих консервов готовят большое число блюд.Самым популярным применением вкусной копченой рыбешки является приготовление бутербродов. Кусочек кисленького ржаного бородинского хлебушка или пышного пшеничного багета, обильно смазанный сливочным маслом, и одна ароматная рыбка станут вкусным перекусом. Канапе, тосты, тарталетки со шпротами и закуски на шпажках будут уместны даже на праздничном столе.Из шпротов делают оригинальные намазки, муссы и паштеты, салаты и даже варят супы, которые легко можно назвать ухой. Не так давно на столах многих семей слоеный салат с картофельными чипсами и морковью и с загадочным названием «Подсолнух» был популярен настолько, что сумел вытеснить собою традиционные «Оливье», «Селедку под шубой» и «Мимозу». Кстати, последнее лакомство, приготовленное с консервированными шпротами, получается очень оригинальным!

Что сделать с продуктом?

Что сделать со шпротами, расскажем в этом разделе статьи.Прежде всего, хочется отметить, что консервы чаще всего используются для праздничных застолий, ведь вес продукта не очень большой. По ГОСТу банка шпрот выпускается в двух размерах: стандартном (160 граммов) и увеличенном (240 граммов). В банке меньшей массы чаще всего будет находиться рыба среднего размера, а вот в суперупаковке рыба будет крупнее. В любом случае в консервах вы найдете около двадцати штук ровненьких и плотненьких рыбешек.Двадцать аппетитных бутербродов или гренок с рыбкой, украшенных кусочком лимона, веточкой петрушки, тонкой пластинкой свежего или соленого огурца, станут отличным началом застолья. Оформление закуски может быть разнообразным, но вкус ее в любом случае будет изумительным!Вкусные рыбные консервы можно подать с гарниром из:

• риса;
• картофеля;
• гречневой каши;
• макаронных изделий;
• отварной белой или красной фасоли;
• зеленого горошка или горохового пюре.

Плавленый сырок или творог со шпротами, зеленью и майонезом станут оригинальной начинкой для куриных яиц, нарезанных половинками.Желток куриного яйца, чеснок и майонез с консервированной копченой рыбкой станут начинкой для лаваша или питы, а со шпротами, отделенными от масла, и отварными куриными яйцами с зеленым луком можно приготовить вкусные, очень сытные пироги и слоеные пирожки. Рецепты таких простых и легких в приготовлении блюд легко найти в кулинарных книгах.Закусочный торт из вафельных коржей с пропиткой из шпротов и сливочного масла станет украшением стола, а нежное и необычно лакомство, именуемое киш, не только удивит всех своим вкусом, но и прославит хозяйку знатным кулинаром. Этот открытый пирог из песочного теста со сливочной заливкой однозначно покорит всех гостей, и многие из них втайне друг от друга обязательно попросят рецепт, чтобы повторить его на своей кухне.В настоящее время на просторах интернет-изданий и во всевозможных печатных кулинарных журналах можно найти огромное число рецептов. Среди них можно выделить роллы и рулеты, пиццу со шпротами, а также блюда, прошедшие испытание временем: с советских времен и по сей день не утрачивают популярности простые в приготовлении и очень сытные салаты «Рыбка» и «Океан».

С чем едят консервированные шпроты?

Консервированные шпроты не едят как самостоятельное лакомство, но они отлично сочетаются с:

• консервированной кукурузой;
• грибами;
• шпинатом;
• крабовыми палочками;
• помидорами и томатом;
• свеклой;
• сухариками;
• сметаной;
• маслинами и оливками;
• баклажанами;
• кабачками;
• капустой.

В ряде регионов консервы из шпрот добавляют вместо кильки в томате в борщи. Это придает лакомству некоторую изюминку вкуса и позволяет разнообразить меню. Из консервов с овсяными хлопьями быстрого приготовления готовят вкусные жареные и паровые котлетки.Какое лакомство ни решили бы приготовить вы из этих чудесных консервов, будьте уверены в том, что оно получится безупречно вкусным! Только не забывайте, что блюда с консервированными шпротами имеют высокую калорийность, поэтому кушать их нужно в ограниченных количествах.

Как выбрать качественные консервы?

Как выбрать качественные консервы, хочет знать каждая хозяйка. И в этом на самом деле нет ничего сложного.Первое, на что стоит обратить внимание, – это качество упаковки. Поржавевшая жесть, сколы на кромке, криво приклеенная этикетка, неустойчивое донышко консервной банки или вздутая крышка – это все одни из первых признаков некачественного товара. Производитель, который дорожит своей репутацией и знаком качества своих консервов, никогда не допустит выпуска в продажу такого рода заготовки. Конечно, и у именитых заводов бывает брак, но он подлежит обязательной утилизации.Вторым отличием качественных и некачественных консервов является сертификация. Обратите внимание, какими стандартами регулируется приготовление шпрот. Несомненно, заготовка по ГОСТу будет лучше той, что сделана по техническим условиям.Следующее, на что стоит обратить внимание, если два первых условия удовлетворяют покупателя, – это дата выпуска консервов. Консервы должны быть свежими. Наилучший вкус будет иметь заготовка, срок годности которой прошел наполовину. Дата же на самих баночках должна быть нанесена тиснением. Оборудование для такой операции стоит довольно дорого, поэтому приобретать его завод, цель которого – производство консервов с минимальными затратами, не будет.После вскрытия баночки обязательно обратите внимание на состояние рыбы, прозрачность заливки и запах самих шпрот. Какие-либо отклонения от общеизвестных органолептических характеристик продукта должны обязательно насторожить потребителя. Слишком рыхлая рыбка свидетельствует о нарушении технологии тепловой обработки либо же об использовании для приготовления шпротов замороженной продукции. В таких консервах вы можете обнаружить вместо масла взвесь воды и жира, а сами шпроты будут сухими. Этому способствует и использование более дешевого сырья, заготовленного после нереста. Как уже говорилось в статье, зимняя рыбка будет жирнее и крупнее, а та, что выловлена летом, – суше и мускулистее.Ну и еще одно негласное правило, устоявшееся на протяжении прошлого века, хотя оно не имеет под собой особых доказательств, ведь на вкус и цвет товарищей нет. Во все времена потребители отдавали предпочтение консервам, произведенным в Прибалтике: Латвии или Калининградской области. Поэтому именно информацию о производителе ищут покупатели на банках в первую очередь. Многие потребители отмечают, что консервы крымских заводов по многим показателям подобны и не уступают привычному многим прибалтийскому продукту, несмотря на то, что цена их на прилавках намного ниже.Старайтесь не употреблять консервы с подходящим к концу сроком годности. Как бы хорошо ни были они приготовлены, они могли храниться с нарушениями правил уже на продуктовых складах. Также остерегайтесь кушать консервы, простоявшие в холодильнике более сорока восьми часов после вскрытия упаковки. Не рискуйте своим здоровьем, остерегайтесь отравления!

Вред и польза

Приносят ли консервированные шпроты пользу – довольно распространенный вопрос, вокруг которого ведутся горячие споры. Диетологи и ученые сходятся лишь в том, что кушать продукт нужно строго дозированно, причем не чаще двух раз в месяц. Причиной этого ограничения является далеко не калорийность продукта.Шпроты до укладки в банки проходят сложный процесс приготовления: копчение. Продукты горения, которые выделяются при приготовлении рыбы на натуральной древесине, содержат вредный газ бензапирен. Растворяясь в растительном масле, он образует весьма интересную ароматную субстанцию, насыщенную канцерогенами. Недобросовестные производители поступают еще изощреннее: вместо копчения помещают рыбу в масло с жидким дымом. Вред от такого продукта в несколько раз увеличивается.Особенно чувствительными к канцерогенам являются:

• аллергики,
• беременные и кормящие женщины,
• люди с нарушениями работы печени и желчевыводящих путей;
• диабетики;
• больные с расстройствами работы щитовидной железы.

Потребителям перечисленных категорий не стоит употреблять консервированные шпроты во избежание проявления нежелательных реакций. Не стоит также давать консервы детям и людям с ослабленным иммунитетом.Несмотря на все «против», шпроты были, есть и будут любимым продуктом, а блюда с ними обязательно – фаворитами на праздничных столах в большинстве семей.

Фотографии продукта