Еда, это не только химия вкуса. Важна ещё и консистенция. Нам важно чувствовать волокна мяса, сочность фруктов, упругость огурцов, мягкость хлеба или, наоборот, твёрдость сухаря. А чем пористый шоколад отличается от обычного? Только консистенцией. Так что замена так себе.

Хотя, конечно, изобретение интересное.