Солянка

[Зефир*]

Основа сборной мясной солянки - бульон. Он варится из костей, лучше из позвонков и трубчатых костей. Варить бульон надо долго, чтобы все соки перешли в бульон, он уже становится ароматным и густым. Отдельно отвариваю дважды и каждый раз сливая воду почки, их надо как следует очистить от жира, чтобы не было горчинки, после того, как бульон готов, закладываю туда порезанные соломкой почки, разных сортов мясо, различную колбасу. Секрет заключается в том, что чем больше сортов мяса и колбас, тем вкуснее получается солянка. Почки придают солянке определенный привкус, но дважды отваренные, они не издают неприятного запаха, очень неплохо положить туда и язык. Так же закладываю в бульон порезанные соленые или маринованные огурцы. Если они очень крупные, то кожицу срезаю, если средние и мелкие, то режу с кожицей. Суп должен получиться густым именно из-за большого количества мясных продуктов. Огурцы придают ей необходимую кислинку, поэтому особенно хороши для нее закисшие огурцы (от них на зубах оскомина, но запах должен быть обязательно приятным). Обязательно кладу в солянку томатную пасту, за неимением ее добавляю кисло-сладкий кетчуп. Посолить по вкусу и варить до готовности мяса. Это уже много времени не занимает. При подаче на стол в каждую тарелку кладу оливки и обязательно ломтик лимона. Вот и все.

Картошку и другие овощи в солянку не закладываю, очень неплохо положить в солянку укропчик , петрушечку.