Армянская кухня

[karochka64]

Армянская кухня считается одной из древнейших кухонь в Азии и самой древней в Закавказье. Ее характерные черты сложились за тысячелетия до нашей эры. Некоторые традиционно армянские способы приготовления, а также посуда (например, тапак) перешли и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам. Стоит также отметить, что технологии приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка, в ней множество вариантов блюд из молотого мяса, рыбы, фаршированных овощей и прочее

[karochka64]

<H1 class=namerec>Тжвжик



Для рецепта Вам потребуются:
- сердце - 200г
- печень баранья - 200г
- легкие - 200г
- пищевод - 50г
- курдючное сало - 100г
- репчатый лук - 3 шт.
- томатная паста - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки.


В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем. Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промываем, разрезаем на небольшие одинаковые куски, кладем на сковороду и жарим до полуготовности. Добавляем нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец. Накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности. На стол тжвжик подается, посыпанный зеленью петрушки.


</H1>

[karochka64]

Кололак ширакский


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- яйцо (желток) - 3-4 шт.
- мука - 2 ст.л.
- топленое масло
- помидоры - 500г
- перец, соль - по вкусу.


В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

[Boris-Fed]

Карочка, Спасибки!!..Думаю, Дамам и Мужчинам - Понравится...
Надо будет как-то опробовать Твои рецептики...

[karochka64]

Приятного всем аппетита!

[Белая Хризантема**]

• Халва с медом армянская
• Халва домашняя, как ее готовят в Армении
• Аришта-халва армянская
• Бозбаш острый
• Сини кюфта (мясная запеканка)
• Пастецо с мясом (мясная запеканка)
• Чамчарак
• Суп из кизила
• Анушапур
• Мацнабрдош (окрошка)
• Спас
• Спас со спаржей
• Гата арцахская
• Гата ереванская
• Назук
• Ншаблит
• Баклажаны с лимоном
• Орешки гороховые
• Грибной суп с ариштой
• Чечевичный суп с ариштой
• Суп с мантами (мантапур)
• Суп из красной фасоли (лобахашу)
• Суп из форели с кизилом
• Дзаварапур
• Ариса из баранины
• Ацхан из стручков фасоли
• Кутап
• Плаки
• Шарики из форели
• Толма аштаракская
• Кололак ширакский
• Бумбар мясной
• Схторац
• Тжвжик
• Кчуч
• Ариса из курицы
• Амич
• Югатерт ленинаканский
• Югатерт

• Акандж
• Барурик
• Багардж
• Урфа-кололик
• Крчик
• Ишхан (форель) с ореховым соусом
• Яйни (суп из говядины с курагой)
• Постынер с тыквой
• Тыква с чечевицей
• Толма из айвы
• Салат из авелука с луком
• Салат из авелука с орехами
• Суп из авелука с луком и горохом
• Чечевичный суп с авелуком
• Воспнапур с лапшой
• Керусус
• Хорову октемберянский
• Хорову пастушеский
• Шашлык из бастурмы
• Кололак аштаракский
• Армлов
• Миджурум
• Тапака по-арцахски
• Грпаник (лопатка фаршированная)
• Пастынер с тыквой
• Пастынер со стручками фасоли
• Пастынер с белой фасолью
• Пастынер сборный
• "Керакан" с курагой
• Бараньи колбаски (бумбар)
• Ариса в тонире
• Папкени "ширакское"
• Кчуч из пеструшки
• Хапама с орехами и кизилом
• Когак жареный
• Когак жареный в льезоне
• Когак отварной
• Армянский суп рисовый
• Тыал с бамией
• Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски

[Белая Хризантема**]

Мацнабрдош

13.04.11

Ингредиенты:

• 1 л мацуна
• 400 г огурцов
• 400 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука
• соль по вкусу

Способ приготовления: Мацун разводим холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы (лучше взять мелкие), зелень петрушки, кинзу, укроп промываем и мелко нарезаем. Зеленый лук промываем и нарезаем так оке мелко. Подготовленную зелень кладем в посуду с разведенным мацуном, добавляем по вкусу соль и хорошенько размешиваем. На стол такой суп подается в холодном виде. Совершенно замечательно, если еще вы положите в тарелки небольшие кусочки пищевого льда.

[Selin**]

ля рецепта вам потребуется:

	рыба (форель или пеструшка) - 1кг соль, перец - по вкусу сливочное масло - 50г красный перец - по вкусу чеснок, петрушка - по вкусу.

Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпаем ее красным перцем, измельченным чесноком и добавляем немного воды. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и на небольшом огне припускаем в течение 20 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.

[Белая Хризантема**]

Помидоры по армянски




Добавил: Karrkalina
16.02.2014
Комментариев: 1
Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 20 мин


Помидоры по-армянски - рецепт приготовления этого блюда подкупает своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Блюдо отлично подойдет к застолью и очень простое в приготовлении. Начнем?

Описание приготовления:
Вашему вниманию - рецепт приготовления помидоров по-армянски, очень простой, но невероятно вкусной закуски. Надеюсь, вам понравится. Удачи в приготовлении!

Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Закуски
География кухни: Республики СССР / Армянская Ингредиенты:

• Помидоры бурые — 1,5 Килограмма
• Красный перец острый — 2 Штуки
• Чеснок — 1 Штука
• Лавровый лист — 1 Штука
• Кинза — - По вкусу
• Петрушка — - По вкусу
• Базилик — 1 Штука (веточка)
• Соль — - По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Помидоры по армянски"
Вот классический рецепт помидор по -армянски: 1. Начнем приготовление помидор с начинки. Для этого надо очистить чеснок, удалить семена из острых перчиков, промыть зелень. Затем все измельчить и хорошенько перемешать

2. Помидоры необходимо предварительно помыть, а потом разрезать пополам, но не доходя до конца примерно на 1 сантиметр. После чего аккуратно выложить в середину каждого помидора приготовленную начинку.

3. Приготовьте рассол. Для того, чтобы приготовить рассол необходимо в 2,5 литра воды добавить с 0,5 стакана соли, лавровый лист и довести до кипения. Затем поместить помидоры в кастрюлю и залить уже остывшем рассолом так чтобы полностью их закрыть. Накрыть сверху тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Помидоры будут готовы через 3-4 дня.

[Белая Хризантема**]

Рыбные блюда в армянской кухне

В армянской кухне широко используется рыба, главным образом севанская форель (ишхан), севанский сиг, форель горных речек, са*зан и др. Наиболее крупная и ценная из них — севанская форель — отличается особенно нежным вкусом. Форель, вылавливаемая в гор*ных реках, намного мельче, но ее мясо бледно-розового цвета также очень вкусно.
Разделывают севанскую форель особенно осторожно, так как это рыба очень нежная. Свежую форель тщательно промывают до тех пор, пока не будет удалена с поверхности рыбы слизь. Затем рыбу очищают от чешуи и потрошат. После этого удаляют из брюшка остатки крови и пленок, тщательно, но осторожно промывают, чтобы не помять мякоть рыбы и случайно не отделить ее от костей. В некоторых случаях, например при изготовлении блюд «кутап», «форель по-морски», «фо*рель на вертеле», рыбу нужно потрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
Делается это так. Внутренности удаляют столовой ложкой, осто*рожно выскабливая их; таким же образом зачищают хребтовую часть от крови. После этого рыбу тщательно промывают.
Форель варят, жарят, запекают. Однако самый распространенный способ тепловой обработки рыбы в армянской кулинарии — припускание. Для этого крупную рыбу нарезают на куски, мелкую подвер*гают тепловой обработке целиком. Подготовленную рыбу кладут в один ряд в сотейник, подливают немного воды так, чтобы она покры*вала рыбу на 1/3 или 1/4 ее высоты, солят и припускают под крышкой на слабом огне. Продолжительность припускания зависит от толщины кусков и величины рыбы. Оставшийся бульон используют для при*готовления соусов.
Если рыбу подают горячей, ее перекладывают на блюдо и укра*шают зеленью петрушки или эстрагона. Если рыба предназначена для подачи на закуску в холодном виде, ее вынимают из бульона, пе*рекладывают на блюдо, накрывают намоченной в холодной воде и слегка отжатой салфеткой. Перед подачей салфетку убирают.