О японской заварке - это, собственно, древнекитаский метод, потом от него отказались. Я так понял, что дело не в типе чая, а в навыках это делать. Заваривать порошок - больно муторная традиция, теперешний способ, по мнению китайцев, лучше. А им можно верить