Чайный домик

[Баба Лися]

Я же на работе.

сорри,не подумала-просто очень заинтересовалась-я чай пью литрами,вот и подумала,может не надо?поучиться сперва...

[Татка Норвежская]

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО! Ждем продолжения.

[Дима**]

Чай классифицируется по сорту чайного куста, по способу его обработки и по географическому принципу - указанию места, где вырос чайный куст.

Начну со способов обработки.
Самые простые чаи - это зеленые. Чайный лист собирают, высушивают - и все. Можно заваривать и пить.
Если оставить собранный чай невысушенным, то в нем начинается процесс ферментации - окисления чайного сока. Этот процесс изменяет вкус чая, и, конечно же, в зависимости от степени ферментации чай будет разным.
Полностью ферментированный чай имеет черный цвет и специфический "смолистый" ("бальзамический") аромат и в России называется "черным", а в Китае - "красным". Это тот чай, к которому большинство из нас привыкло с детства.
Если же ферментация чая остановлена на полпути, то получается "полуферментированный" чай. Полуферментированный чай бывает "белый", "желтый" и "бирюзовый" (или "у-лун"). Есть еще чай под названием "пуэр" - это сильно ферментированный, состаренный чай.
Бывают еще всякие фишки типа прожарки чайного листа и т.п.

Понятно, что с одного и того же куста можно собрать разные части: молодые листочки, старые большие листья, почки, ветки. Можно срезать часть куста машиной, а можно собрать отдельные листики пальчиками невинных девочек. Чай, сделанный из разных частей куста, будет разным на вкус. Поэтому в приличных местах к названию чая добавляют номер. Например, Те Гуаньинь №150, или №800, или №1500, или даже №5000. Чем выше номер, тем, в общем, чай лучше. Цена разных номеров одного и того же сорта может отличаться в десятки раз.

Биологически различные кусты чая дадут разный вкус напитка. Поэтому есть классификация по названию сорта. Один и тот же биологический вид чая, выросший в разных климатических условиях, тоже даст разный вкус напитка. Поэтому, естественно, вводится классификация по географическому принципу. Ну, и как для элитных вин, есть классификация по году урожая. Хотя вообще-то чай долго не хранится, но тем не менее существуют т.н. состаренные сорта ("лао ча").

Разный чай заваривают и пьют по-разному. Я сейчас практикую метод "гунфу ча", с помощью которого употребляют у-луны, поэтому в дальнейших моих постингах речь пойдет только об этом методе.

[Дима**]

Продолжим.

Как я уж говорил, разный чай заваривают и пьют по-разному. Зеленый, белый, красный чай пьют на церемонии "пин ча" (что-то вроде "проба чая"). Пуэр практически варят, опуская его в кипящую воду. Улуны обладают особо тонким вкусом и ароматом, поэтому их пьют способом "Гунфу Ча" - переводится как-то вроде "путь чая".
Гунфу Ча считается высшей формой чайной церемонии, которая позволяет в полной мере насладиться всеми достоинствами чая, коих насчитывают 4: форма чайного листа, цвет, аромат и вкус настоя.

Итак, давайте разберемся, какая посуда необходима для чаепития Гунфу Ча.
Понятно, нужен заварной чайник. По-китайски он называется "Ча Ху". Это небольшой чайничек, желательно из глины. В Китае возле города Исин (yixing) уже много столетий добывается так называемая "исинская глина", которая признана лучшей для изготовления заварных чайников. Она не имеет вкуса и запаха, в меру пористая и обладает большой теплоемкостью и малой теплопроводностью. Это значит, что чай не приобретет никаких побочных ароматов, а чайник будет долго хранить тепло внутри и не будет обжигать руки наливающего.

Нужен также чайник для кипятка - "Шуй Ху". В принципе, годится любой чайник, но лучше всего для современной церемонии подходят стеклянные, из закаленного стекла, которые можно ставить на открытый огонь (электрические чайники для Гунфу Ча использовать крайне нежелательно!).

Нужен большой термос или спиртовка, чтобы вода была горячей на протяжении всей церемонии.

Нужна емкость для слива заваренного чая - "Ча Хай" (море чая), или, по-другому, "Гун Дао Бэй" (чаша справедливости). В нее сливают заваренный чай из чайника, чтобы потом разлить по чайным парам.

Нужны чайные пары, состоящие из двух небольших сосудов - такого как бы стаканчика "Вэн Сян Бэй" (сосуд для вдыхания аромата) и пиалки "Пин Мин Бэй" (сосуд для пробы вкуса) с подставками "Ча То".

В обязательном порядке нужна "чайная доска" - "Ча Бань".
Нужна коробочка для "знакомства" с чаем - "Ча Хэ".
Нужен набор чайных инструментов "Ча Цзюй" - деревянные совочек, игла, воронка, щипцы и лопатка.

Такой минимальный набор посуды для чаепития вдвоем в Москве обошелся мне примерно в 9000 рублей (кто не понимает в рублях - это примерно 350 долларов США).

Попозже я пристегну фотографии всех этих принадлежностей.

А пока возвращаюсь к своей работе..

[Дима**]

Вот фотографии посуды, используемой для Гунфу-Ча. Это у нас на работе.

На первом рисунке изображена чайная пара из исинской глины. Для масштаба рядом лежит сигарета.
Второй рисунок - это Ча Ху (заварной чайник) и Ча Хай (емкость для слива заваренного чая).
Третий рисунок - Ча Хай стоит на "чайной лодке" (Ча Чуань). Чайная лодка - это подобие чайной доски. Специальная подставка под чайник с отверстиями для слива воды внутрь. Чтобы вода, которая выплескивается из чайника, никого не беспокоила.

Хотел еще что-нибудь показать, а тут мне говорят, что я уже выбрал свой лимит на загрузку файлов...

[Пyмяyx**]

Чайный домик в Летнем саду. Построен в 1827 году по проекту архитектора Л.И.Шарлеманя.
Несмотря на монументальный вид, домик деревянный.

[Зефир*]

Я иногда балую себя хорошим чаем, но до такого еще не добралась.Надеюсь, в следующий свой приезд мы снова встретимся и уже попробуем чай по китайски.

[Белая Хризантема**]

Дима , как интересно и познавательно , я очень люблю чай, пью его без сахара , очень быхотелось бы поприсутствоамть на чайной церемемонии и попробовать мастерски прготовленный чай по китайски ..

[Дима**]

Продолжим.
Я уже говорил, что в чайной церемонии заключена глубокая философия. Чтобы ее понять, надо знать хотя бы азы китайского мировоззрения. Приведу основные понятия, которые будут нужны для понимания всего дальнейшего.
В мире есть два взаимодополняющих и противоборствующих начала - Ян и Инь. В дословном переводе "ян" означает солнечный склон горы, "инь" - теневой склон горы. Эти два начала, как два полюса магнита, не могут существовать одно без другого, и при этом в основном находятся в равновесии. Равновесие может быть разным - когда-то преобладает Ян, когда-то - Инь, избыток Ян всегда рождает Инь и наоборот. Есть такой китайский значок - вроде двух рыбок с глазками. Вот, например, такой:



Белый цвет означает "ян", черный - "инь". Когда одного становится слишком много, в его середине зарождается другое.

Кроме того, есть поток энергии "ци", который пронизывает все на свете. Есть такое учение - фэншуй (в переводе - "воздух-вода"), в котором уделяется много внимания правильному распределению этого потока.

Весь мир состоит из 5 элементов: огонь, вода, дерево, металл, земля. Огонь - это "зрелый ян", вода - "зрелый инь", дерево - "зарождающийся ян", металл - "зарождающийся инь", земля же нейтральна.

Пока все. Берусь за работу. Продолжим вечером.

[Дима**]

Цитаты...

Приготовление чая - занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.
Лу Шушэн, XVI век

... в мире есть три обстоятельства, вызывающие глубокое сожаление: порча хорошей молодежи неправильным воспитанием, унижение прекрасной живописи вульгарным почитанием и напрасная трата хорошего чая неумелым приготовлением.

Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья исследует мои сухие внутренности, чтобы в результате найти в них тысяч пять томов странных знаков; четвертая чашка вызывает легкую испарину – все печали жизни уходят через поры; с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертных, седьмая – ах, но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое подымается в моих рукавах. Где Хораисан? Дайте же мне улететь туда на крыльях легкого ветра.
Ло Тунг.