Если на то пошло, то разные люди, даже соблюдающие кашрут, соблюдают его с разной степенью строгости.
От самого простого варианта: не естиь свинину и не мешщать мясное с молочным, а в Пасху не есть хлеба, до варината бреславских хасидов, которые не признают общеизраильский кашрут. У них свой: более строгий.