Насчет хлеба и бутербродов во всех учебниках пишут по-разному.
Эти правила, что написаны были здесь, явно устарели.
Сейчас достаточно взять хлеб в руку и просто откусывать кусочки. Ломать хлеб пальцами,мне кажется,неприлично и неэстетично.
Бутерброды кладут на пирожковую тарелку и отрезают от него кусочки ножом и вилкой.
Хотя,не будет ошибкой бутерброд взять в руку.